Tortelli (bignè) di San Giuseppe all’aglio orsino

In un pentolino, unire acqua, burro e sale e portare a bollore. Unire la farina e mescolare energicamente con un mestolo fino al suo completo assorbimento. Continuare a mescolare fino a quando sul fondo del pentolino non comincerà a formarsi una pellicina.

Togliere l’impasto dalla pentola e metterlo in una ciotola. Lavorare con un mestolo per allargarlo e lasciarlo riposare fino a quando non sarà appena appena tiepido. Aggiungere quindi le uova una alla volta, amalgamando bene prima di procedere. Versare il composto in una sacca da pasticcere con beccuccio liscio o a stella. È possibile formare i bignè anche aiutandosi con due cucchiai.

Su una leccarda ricoperta di carta da forno, formare delle piccole gocce. Lasciare ben distanziati i bignè l’uno dall’altro: durante la cottura aumenteranno di dimensione. Inumidire leggermente un polpastrello con acqua e schiacciare le punte. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 20 minuti circa. Prestare particolare attenzione: ogni forno è differente, i bignè dovranno essere completamente dorati ma non bruciati. Lasciar asciugare ulteriormente nel forno spento leggermente aperto (con l’aiuto di un mestolo) per altri 15 minuti.

Preparare nel frattempo la farcitura: in un mixer unire i formaggi, la panna e l’aglio orsino ben lavato. È possibile aumentare o diminuire la dose a proprio gradimento. Tritare bene fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Aggiustare di sale e pepe e versare in una sacca da pasticcere con beccuccio liscio.

Prendere i bignè ormai freddi, rimuovere la parte superiore tagliando con un coltello seghettato. Schiacciare leggermente l’interno se non dovesse essere completamente vuoto. Farcire con abbondante crema, coprire con “il coperchio” di pasta choux e servire.