Tortello di bresaola con crema di rucola e citronette al miele

Per preparare la crema di rucola:

1. Lavare, asciugare e tagliare grossolanamente la rucola, quindi riunirla nel bicchiere del mixer a immersione con la ricotta vaccina, un pizzico di sale e pepe e frullare il tutto, aggiungendo a filo la panna, fino a ottenere un composto cremoso e liscio. Coprire con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Per preparare la citronette al miele di robinia:

1. In un barattolo da conserva unire l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, il miele, sale e pepe, chiudere con il coperchio e agitare il contenuto per emulsionare il tutto e ottenere una citronette.

Per preparare i tortelli di bresaola:

1. Trasferire il Parmigiano grattugiato in una planetaria, aggiungere una macinata di pepe e montare con l'apposita frusta aggiungendo il latte poco per volta fino a ottenere una crema morbida dalla consistenza simile a un formaggio spalmabile. Aggiungere le noci sbriciolate e mescolare.

2. Adagiare 1 cucchiaino di crema di formaggio e noci al centro di ogni fetta di bresaola, chiudere a mezzaluna premendo bene i bordi, quindi unire la punte della base della mezzaluna e premere energicamente creando così un tortello.

Al centro del piatto stendere un po’ di crema di rucola, adagiarvi sopra i tortelli di bresaola, nappare con la citronette al miele, aggiungere qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente al coltello e terminare decorando con qualche foglia di rucola.