Tournedos alla Rossini

Tagliare le fette di pane della stessa dimensione dei tournedos, farle dorare sui lati con un po’ di burro e tenerle al caldo.

Tagliare il foie gras in 4 piccole fettine, di una dimensione poco più inferiore ai tournedos.

In una padella, cuocere con il resto del burro i tournedos per 1 minuto da ogni lato. Salare, pepare e stenderli sulle fette di pane, quindi tenerli al caldo.

Nella stessa padella molto calda, far insaporire le fettine di foie gras per 15 secondi da ogni lato. Salare, pepare e disporle sopra i tournedos, quindi tenerli in caldo.

Tagliare 12 rondelle di tartufo e disporne 3 su ogni tournedos.

Versare il Madera nella padella e deglassare i sughi della cottura. Far addensare la salsa qualche istante.

Aggiungere il resto dei tartufi tritati e servire con i tournedos.