Trancio di spigola arrosto con ketchup alle acciughe

Per preparare il ketchup alle acciughe:

1. In un pentolino scaldare un filo d'olio extravergine di oliva e soffriggervi dolcemente il trito di cipolla per un paio di minuti, quindi aggiungere i pomodori, lo zucchero, le foglie di alloro, i capperi, l’aceto e cuocere per 15 minuti fino a quando i pomodori risulteranno morbidi e la loro acqua evaporata.

2. A questo punto, unire le acciughe ed eliminare l’alloro.

3. Rimestare per qualche istante, quindi frullare il tutto fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.

4. Aggiustare di sale e pepe.

Per preparare la spigola arrosto:

1. Eliminare eventuali spine presenti nei filetti e tagliare ogni filetto in 2 così da ottenere 4 piccoli tranci.

2. In una ciotola unire 4 cucchiai abbondanti di pangrattato, sale, pepe, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente e mescolare, quindi tostare in padella con un filo d'olio extravergine di oliva fino a doratura.

3. Sempre nella stessa padella aggiungere un filo d'olio e cuocervi il pesce, dalla parte della pelle, a fuoco alto fino a doratura, quindi girare dall’altro lato e continuare la cottura per qualche istante, giusto il tempo di rendere dorata la superficie.

Servire i filetti di spigola arrosto cosparsi con il pangrattato dorato e a parte il ketchup di acciughe, accompagnandoli a piacere con riso o patate lessate.