Vellutata di castagne con funghi e coppa di cinghiale croccante

Per la vellutata:

1. Mondare e tritare 100 g di scalogno, quindi soffriggerlo dolcemente in una pentola con un goccio di olio extravergine di oliva. Aggiungere 1 kg di castagne già bollite e belle morbide e rimestare.

2. Intanto, tritare 3 rametti di rosmarino esfoliati e aggiungerli alle castagne aggiustando di sale e pepe.

3. Lasciare rosolare per 2 minuti, quindi aggiungere sufficiente brodo vegetale per coprire tutte le castagne e tenerne da parte un po’, da aggiungere se la crema di castagne risultasse troppo densa.

4. Lasciare cuocere le castagne per 10 minuti a fuoco vivo.

Per i funghi e coppa di cinghiale croccante:

1. Nel frattempo mondare 250 g di funghi misti, lasciarli interi e tagliarli nel senso della lunghezza.

2. In una padella antiaderente soffriggere 1 spicchio di aglio in camicia con un goccio di olio extravergine di oliva e farvi rosolare i funghi per qualche minuto, regolando di sale e pepe.

3. Intanto, tagliare a listarelle 150 g di coppa di cinghiale e saltarlo in una padella antiaderente ben calda e senza condimenti, fino a rendere la coppa bella croccante.

Per l’impiattamento:

1. A cottura ultimata delle castagne, passare il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema densa, liscia e omogenea.

2. Aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale dovesse risultare troppo densa, quindi passarla a un colino a maglia fine per renderla ben vellutata.

3. Servire la vellutata di castagne ben calda guarnendola con la coppa di cinghiale ben croccante e i funghi saltati.