Per preparare la zuppetta di lago:
Tagliare a cubetti i filetti di pesce.
In una pentola con olio extravergine di oliva, stufare le verdure per qualche minuto, aggiungere i ceci cotti, le patate a cubetti, l’alloro e sfumare con il vino bianco.
Bagnare con il brodo di pesce, unire il pomodoro a cubetti e bollire per 10 minuti.
5 minuti prima di servire la zuppetta, aggiungere la dadolata di pesce, cuocendo molto lentamente.
Per preparare la salsa aioli:
In un mortaio pestare l’aglio senza il germe con il sale grosso.
Trasferire il tutto in un boccale, unire i tuorli d’uovo e montare con un frullatore a immersione come per una maionese aggiungendo l’olio extravergine di oliva molto lentamente.
Aggiustare di sapore con l’aggiunta del succo di limone e del pepe bianco.
Per comporre il piatto:
In un piatto fondo servire la zuppetta di lago con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e l’erbetta di finocchio fresco.
Accompagnare con della focaccia e la salsa aioli.