Ensaladilla de langostinos

Per preparare i gamberi:

1. Sgusciare, eviscerare e lavare i gamberi. Tenere da parte le teste e i carapaci (serviranno per l’olio aromatizzato).

2. In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua e versarvi 3-4 cucchiai di sale e cuocervi i gamberi per 2 minuti. Scolarli con una schiumarola e immergerli immediatamente in un recipiente con acqua fredda, cubetti di ghiaccio e il resto del sale.

3. Una volta freddi scolarli e lasciarli sgocciolare su un piatto ricoperto con della carta assorbente da cucina. Irrorarli con il succo di limone.

4. Tagliare grossolanamente i gamberi e in un frullatore ridurli ad una granella molto grossolana. Tenere da parte in una ciotola.

Per preparare l’olio aromatizzato:

1. Appoggiare carapaci e teste dei gamberi in una teglia e ricoprirli di olio.

2. Schiacciare le teste con una forchetta di modo che inizino a rilasciare il loro aroma.

3. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 60-70°C per 1 ora. Durante la cottura togliere la teglia dal forno alcune volte e schiacciare le teste.

4. Trascorsa l’ora, filtrare l’olio in un colino ricoperto di carta da cucina e tenerlo a parte.

Per preparare le patate schiacciate:

1. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua aggiungere le patate e a seconda della grandezza cuocerle dai 20 ai 45 minuti.

2. Lasciarle raffreddare, pelarle e schiacciarle con le mani, in modo da ottenere una via di mezzo tra una purea e una granella grossolana.

Per preparare l’ensaladilla:

1. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.

2. In una scodella mescolare con cura le patate con i gamberi, la cipolla e un pizzico di sale.

3. Quando gli ingredienti risultano ben amalgamati aggiungere 8 cucchiai di maionese e mescolare di nuovo.

Per comporre il piatto:

1. Servire l’ensaladilla su 4 piccoli piattini tipici da tapas, decorando con un gambero, erba cipollina e olio aromatizzato ai gamberi.