L’Omelette alla Hassan (di Amore, Cucina e Curry)

Per preparare il burro chiarificato

1. Tagliare il burro a tocchetti, dopodiché riunirli in un pentolino a bagnomaria e lasciare fondere dolcemente.

2. Mentre fonde il burro, sulla superficie affiorerà una sostanza acquosa, lasciare cuocere a fuoco dolce, senza mescolare, fino a quando questa parte acquosa sarà evaporata completamente.

3. Sistemate un imbuto in un recipiente e foderarlo con una garza sterile a maglie fini, quindi versare il burro liquido facendo attenzione affinché la caseina depositata sul fondo non riaffiori in superficie.

4. Infine, sistemate il liquido in vasetti.

5. Lasciare raffreddare fino a solidificazione e conservare in barattoli in frigorifero, finché il burro è chiuso ermeticamente, può conservarsi per diversi mesi.

Per preparare l’omelette

1. Lavare tutte le erbette, quindi asciugarle accuratamente con della carta da cucina e tritarle finemente.

2. Sbattere delicatamente le uova con una frusta, fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Aggiungere le erbette e mescolare bene.

4. Tenere alcune erbette per la decorazione.

5. Scaldare una padella antiaderente e scioglierci il burro chiarificato.

6. Quando il burro è ben caldo, aggiungere le uova e cuocerle a fuoco medio avendo cura di mescolare fino a quando non comincia a rapprendere leggermente la base.

7. Con una spatola portare le uova ancora crude dai bordi verso il centro della padella, di modo che anche la parte cruda in superficie inizi a cuocere.

8. Sempre con la spatola, quando le uova in superficie risultano ancora leggermente crude, staccare le uova dal bordo.

9. Agitare le padella avanti e indietro per far staccare l’omelette anche dal centro.

10. Quindi inclinare la padella e con l’aiuto della spatola piegare e l’omelette su se stessa.

11. Fare attenzione a mantenere il cuore dell’omelette abbastanza liquido.

Per comporre il piatto: far scivolare l’omelette su un piatto precedentemente tenuto al caldo. Spennellarla con un po’ di burro chiarificato e decorare con le erbette. Servire e gustare ben calda.