Raviolo di carnevale al vino bianco con ripieno di prugne, mele e amaretti

Per la preparazione dell’impasto:

1. In una bacinella unire 2 tuorli, 120 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, il succo di ½ limone ed emulsionare fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Aggiungere al composto 75 g di burro fuso, poco per volta, quindi 5 g di lievito, 0,5 dl di vino bianco e, poco per volta, anche 350 g di farina.

3. Montare a neve 1 albume e, mescolando con un cucchiaio di legno, incorporarlo al composto.

4. Amalgamare gli ingredienti e trasferire l'impasto su un piano da lavoro precedentemente spolverato con della farina e continuare a lavorare la pasta aggiungendo farina fino a quando si stacca dalle mani.

5. Trasferire in una bacinella, coprire con un panno di cotone e lasciare riposare, a temperatura ambiente, per 2 ore.

Per la preparazione del ripieno:

1. In una pentola cuocere in un po’ di acqua 250 g di prugne secche denocciolate, 1 mela golden sbucciata, detorsolata e tagliata a tocchetti, 10 amaretti sbriciolati e lasciare sobbollire per almeno 30 minuti.

2. Se la composta dovesse asciugare troppo, aggiungere un po’ di acqua per ottenere una consistenza simile a quella di una confettura.

Per la preparazione dei ravioli:

1. Prendere una parte di impasto lievitato e stenderlo con un matterello, o con la macchina apposita e ottenere una striscia di pasta della larghezza di 10 cm e di spessore non inferiore a 2 mm per evitare che rompa in cottura.

2. Dalla striscia di sfoglia ricavare dei quadrati di 5 cm per lato.

3. Al centro di ognuno adagiarvi 1 cucchiaino di ripieno, pennellare i bordi del quadrato con 1 tuorlo sbattuto e stemperato con un po’ di acqua fredda, quindi ripiegare la pasta cercando di eliminare l'aria all’interno del raviolo e sigillare i bordi con l'apposita rondella.

4. In una pentola portare a temperatura dello strutto di maiale e friggervi i ravioli fino a doratura, scolarli con una schiumarola e asciugarli con carta da cucina.

5. Lasciare raffreddare prima di servirli e spolverarli con un po’ di zucchero a velo.