Budino di riso alle mandorle

In una pentola con fondo spesso cuocere a fuoco lento il riso nel latte con lo zucchero e un pizzico di sale.

Mescolare di frequente, in modo che non attacchi al fondo.

Quando sarà cotto, togliere il riso dal fuoco e lasciare raffreddare. Una volta tiepido aggiungere i tuorli d'uovo, la vaniglia, la cannella, la scorza di limone grattugiata e le mandorle tagliate a listini al coltello.

Montare gli albumi a neve e incorporare delicatamente al resto.

Distribuire il composto nei pirottini precedentemente imburrati e passare in forno a temperatura media di 160°C per circa 20 minuti.

Fare raffreddare e sformare, decorare i budini aggiungete un filo di sciroppo d'acero e qualche scorzetta di limone.