Zuppa allo Champagne con finocchi canditi all'anice e pandoro al burro salato

Per la preparazione della zuppa:

1. In una casseruola sciogliere 20 g di burro e unire 2 cucchiai di cipolla fritta. Lasciare che il burro si insaporisca roteando leggermente la casseruola.

2. Versare 2 dl di Champagne e lasciar evaporare, unire 2 dl di latte e 2 di panna, 1 cucchiaino di senape liscia e portare a bollore.

3. Aggiungere 1 cucchiaio di amido di mais sciolto in poca acqua fredda e sbattere con una frusta finché la zuppa sarà densa.

4. Togliere dal fuoco e unire i restanti 20 g di burro.

5. Aggiustare di sale e pepe ed eventualmente passare attraverso un setaccio per eliminare grumi o residui.

6. Servire bollente con una guarnizione di finocchi glassati e tranci di pandoro al burro salato.

Per la preparazione dei finocchi:

1. Pulire 2 finocchi, tenere da parte le barbe in acqua e ghiaccio, tagliare i cuori a spicchi sottili, sistemarli in una casseruola con 2 cucchiai di zucchero, 20 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e lasciarli dorare a fuoco dolce.

2. Sfumare con il succo di 1 limone, coprire a filo d'acqua calda, salare, pepare e aggiungere 1 cucchiaino di semi di anice. Lasciar cuocere finché i finocchi saranno teneri e caramellati.

Per la preparazione del pandoro:

1. Tagliare 100 g di pandoro avanzato a fettine sottili, tostarle in forno e pennellarle ancora calde con 50 g di burro salato di ottima qualità.