Crema al mascarpone e rabarbaro

Per la preparazione del composto di rabarbaro: mondare 400 g di rabarbaro, eliminare i filamenti esterni e tagliarlo a pezzettini. Cuocerlo in una casseruola per 7 minuti unitamente a 100 g di zucchero e 1 dl di acqua. Togliere dal calore e raffreddare. Per la preparazione della crema al mascarpone: montare 2,5 dl di panna, incorporare 80 g di zucchero e incorporare con delicatezza 250 g di mascarpone. Conservare al fresco. Per la preparazione del croccante di amaretto: in una casseruola cuocere 80 g di zucchero con 0,2 dl di acqua fin quando otterremo un caramello biondo. Togliere dal calore, unire 100 g di amaretti morbidi ed amalgamare con cura. Versare il tutto su un foglio di carta forno, lasciar raffreddare e sminuzzare grossolanamente. In una ciotola di vetro alternare il composto di rabarbaro, la crema al mascarpone e il croccante di amaretto. Terminare la composizione con quest’ultimo ingrediente, spolverando il tutto con zucchero a velo.