I numeri che riguardano i rifiuti alimentari sono sconcertanti: in Svizzera ogni anno si contano quasi 3 milioni di tonnellate di perdite di sostanza fresca. Senza tenere conto delle perdite generate all’estero da prodotti destinati al consumo svizzero. Un sistema perverso che molti non sono più disposti a tollerare. Come Mirko Buri, giovane chef bernese con una carriera nell’alta gastronomia che cinque anni fa ha fondato “Mein Küchenchef”, il primo ristorante anti-food waste in Svizzera. Paolo Cortinovis è andato a trovarlo nel suo locale a Köniz, vicino Berna.