I gusti fondamentali e riconosciuti sono: dolce, salato, acido, amaro e umami; il sesto è il grasso che sta per essere ufficialmente codificato. Di questi, in tutto il mondo, il più gradito è il dolce. Come lo spiega la scienza? Ne parliamo con Gabriella Morini, ricercatrice in Chimica organica, Assistente all’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Bra dove insegna Scienze molecolari e del gusto, oltre ad altre materie.