La Pulce in Cucina tra chimica e fisica avrà il caro e piacevole gusto del cioccolato e delle sue trasformazioni organolettiche con Thomas Michaels, professore di biofisica e fisica della materia soffice vivente all’ETH di Zurigo, che ci spiegherà i processi fisici che regolano la struttura del cioccolato, per esempio, come si ottengono i cristalli perfetti per garantire gusto, consistenza, lucentezza e croccantezza.