Crostino con filetto di lucioperca, cavolfiore, chanterelles e salsa di castagne

1. In una padella grande, sciogliere il burro a fuoco medio-alto e aggiungere la cipolla e l’aglio. Cuocere fino a quando sono morbidi, circa 3 minuti. Aggiungere le chanterelles e cuocere fino a quando sono dorate, circa 5 minuti.

2. Aggiungere il vino bianco e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e lasciar sobbollire fino a quando il vino si è ridotto della metà. Aggiungere la panna, le castagne tritate, lo zenzero grattugiato e il cioccolato fondente grattugiato. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa, circa 10 minuti. Condire con sale e pepe a piacere.

3. Nel frattempo, cuocere il cavolfiore in una pentola di acqua bollente salata fino a quando è tenero, circa 5-7 minuti. Scolare e tenere da parte.

4. In una padella antiaderente, cuocere i filetti di lucioperca a fuoco medio-alto fino a quando sono dorati su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato. Condire con sale e pepe a piacere.

Per l’impiattamento:

1. Disporre le fette di pane tostato su ogni piatto.

2. Mettere una manciata di cavolfiore cotto sopra il pane, seguito da un filetto di lucioperca.

3. Cospargere con il formaggio Zincarlin grattugiato e mettere sopra una fetta di pera.

4. Versare la salsa di castagne sopra il pesce e guarnire con il ramolaccio tritato. Servire immediatamente.