Fagottini di verza e merluzzo su salsa al curry

Per preparare la salsa al curry:

1. Nel bicchiere del mixer unire i tuorli, il sale, il curry, l’aceto e il succo di mela.

2. Cominciare a montare aggiungendo l’olio di semi sino ad ottenere una salsa cremosa e liscia. Regolare di sale.

3. Al momento dell’impiattamento, scaldare dolcemente la salsa a bagnomaria mescolando vigorosamente con una frusta.

Per preparare il fagottino di verza, scalogno e merluzzo:

1. Tagliare i filetti di merluzzo a strisce spesse lunghe circa 3-4 cm e marinarli per 10 minuti con qualche spicchio di aglio schiacciato, le erbe aromatiche, lo zenzero tagliato a fettine e un filo di olio extravergine d’oliva.

2. Mondare e lavare la verza staccando tutte le foglie. Scegliere 12 foglie e tagliare le rimanenti a striscioline molto fini.
   Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi le foglie di verza ancora intere per 2 minuti, quindi raffreddarle immediatamente in acqua molto fredda, scolarle nuovamente e asciugarle per bene. Tenere da parte.

3. In una padella antiaderente, sciogliere il burro, unire gli scalogni precedentemente tritati e stufarli con un goccio di brodo vegetale in modo che non brucino. Aggiungere quindi la verza tagliata a striscioline, sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale e cuocere con il coperchio per 15 minuti, sino a quando la verza risulterà molto morbida e ben cotta. Lasciare raffreddare.

4. Stendere le foglie sul piano di lavoro, al centro di ogni foglia adagiare un cucchiaio di verza stufata, un pezzo di merluzzo, altra verza, sale e pepe, quindi richiudere i due lati verso l’interno, e arrotolare la parte superiore e quella inferiore verso il centro, formando così un fagottino.

5. Legare ogni fagottino con dello spago per arrosti precedentemente inumidito in acqua e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10/15 minuti.

Servire i fagottini con la salsa calda al curry e accompagnare il tutto con riso o patate lessate.