La Ticinesella (panzanella Ticino style)

1. Spezzettare grossolanamente con le mani il pane raffermo, trasferirlo in una ciotola sufficientemente capiente, bagnarlo con l’acqua fredda e lasciarlo riposare per circa 15 minuti. Trascorso il tempo, strizzare accuratamente il pane eliminando il più possibile l’acqua, quindi sbriciolarlo delicatamente e trasferirlo in una bacinella capace di contenere tutta l’insalata.

2. In una ciotolina a parte emulsionare l’aceto con un pizzico di sale, quindi aggiungere 6 cucchiai di olio extravergine di oliva e continuare a emulsionare fino a ottenere una vinaigrette cremosa.

3. Lavare e tagliare i pomodorini a quarti. Pulire le carote, il sedano, i cetrioli, i ravanelli e i cipollotti. Affettare tutte le verdure utilizzando una mandolina e trasferitele nella bacinella insieme al pane. Aggiungere il basilico spezzettato con le dita, le foglie di insalata verde (conservandone una parte per la decorazione), la salsa vinaigrette e mescolare il tutto delicatamente.

Porzionare la panzanella nel piatto da portata, aggiungere il formaggio d’alpeggio stagionato a scaglie, le foglie di insalata rimaste e terminare con i gherigli di noce spezzati grossolanamente con le dita, una generosa spolverata di pepe della Vallemaggia e un ultimo filo di olio extravergine di oliva.