Lucioperca su crema di zucca e foglie di bruxelles

Per la preparazione della crema di zucca:

1. Mondare e tagliare a cubetti 400 g di zucca mantovana così come 150 g di patate.

2. Tagliare a rondelle sottili 150 g di cipolle e stufarle con 50 g di burro in una pentola non troppo grande a fuoco moderato per qualche minuto, quindi aggiungere la zucca e le patate, condire bene di sale continuando a stufare per qualche minuto.

3. Coprire con acqua il tutto e cuocere per circa 30-40 minuti a fuoco moderato. Infine, aggiungere 1 dl di panna, mixare il tutto e passare al setaccio. Se necessita correggere di sale.

Per la preparazione dei cavolini di Bruxelles:

1. In una pentola capiente portare a ebollizione dell’acqua molto salata.

2. Nel frattempo, mondare la base di 250 g di cavolini e sfogliarli completamente.

3. Sbianchire le foglie per circa 30 secondi nell’acqua bollente, scolarle e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio.

4. Poco prima d’impiattare, in una padella antiaderente saltare velocemente le foglie con un goccio di olio extravergine di oliva a fuoco vivo.

Per la preparazione del lucioperca:

1. Scaldare una padella antiaderente aggiungere abbondante olio extravergine di oliva e rosolarvi 4 tranci di luccioperca da 2 cm di spessore dalla parte della pelle per 1 minuto al massimo a fuoco vivo.

2. A questo punto, spostare i filettini in una pirofila e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 6-8 minuti.

Per comporre il piatto:

1. In una fondina servire 1 mestolo di crema di zucca, cospargere una manciata di nocciole tostate tritate e adagiarvi 1 trancio di luccioperca con la pelle rivolta verso l’alto.

2. Per finire, guarnire il piatto con le foglie di Bruxelles appena spadellate e condire con un filo di olio extravergine di oliva.