Roastbeef di mucca vallesana Herens con patate al timo e ratatouille di verdure

Per il roastbeef di mucca:

1. La carne deve stare fuori dal frigorifero un'ora prima della preparazione.

2. Preriscaldare il forno e una pirofila a 80° C . Mescolare l'olio d'oliva, la senape, il sale e pepe in una piccola ciotola. Con questo composto massaggiare la carne.

3. In una padella scaldare lo strutto e rosolare da tutti i lati il roastbeef. Mettere la carne nella pirofila aggiungendo anche il fondo di cottura e cuocere in forno a 80° C per 90 min.

Per la salsa alle erbe:

1. Aggiungere alla panna da cucina menta, timo al limone ed erba cipollina e mescolare bene.

2. Aggiustare di sale alle erbe.

Per le patate saltate al timo:

1. Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere le patate e cuocerle fino a doratura girando di tanto in tanto.

2. Aggiustare di sale e pepe al limone e aggiungere il timo prima di servire.

Per la ratatouille di verdure:

1. Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere i pezzi di carota e cuocere a fuoco medio per 3 minuti, abbassare il fuoco, aggiungere le rondelle di zucchine e continuare la cottura per altri 5 minuti. Se necessario, sfumare con il brodo vegetale.

2. Aggiungere i pomodori e cuocere il tutto a fuoco lento per altri 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe.

Per l’impiattamento:

1. Tagliare a fette sottili l’arrosto e disporre le fette su piatti caldi.

2. Aggiungere le patate e le verdure. Servire a parte la salsa alle erbe.