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Cappone ripieno

Cappone ripieno
Di: Alan Rosa  

Per la farcia:

  1. In una ciotola capiente unire 200 g di Grana Padano grattugiato, 1 uovo, 200 g di pasta di luganighetta, 200 di carne macinata di vitello, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 100 g di pangrattato, 100 g di pistacchi interi, 2 fette di mortadella di Bologna tagliata a cubetti di ½ cm. Impastare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Per il cappone:

  1. Stendere il cappone aperto a libro sul piano da lavoro e farcirlo con l’impasto della farcia. Arrotolare il cappone aiutandosi con la pelle e cucirlo per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

  2. Massaggiare il cappone con 50 g di senape, salarlo, peparlo e riporlo in una teglia con un po’ di olio extravergine di oliva.

  3. In una padella antiaderente scaldare un goccio di olio e rosolarvi per bene il cappone ripieno. Quando risulta ben dorato, bagnare il cappone con 2 dl di vino bianco, 1 dl di cognac, 2 dl di brodo di pollo, aggiungere 1 carota e 1 cipolla mondate e tagliate a pezzettoni, 3-4 spicchi di aglio in camicia e 1 rametto di rosmarino.

  4. Trasferire il tutto in una teglia e cuocere in forno a 180 °C per circa 40 minuti.

  5. A questo punto, sfornare il cappone, toglierlo dalla teglia e tenerlo in caldo.

  6. Passare il fondo di cottura, raccoglierlo in un pentolino e legare la salsa a fuoco moderato aggiungendo, se necessario, una noce di burro passata in un po’ di farina.

1:02:20

Cappone ripieno

Cuochi d'artificio 16.12.2015, 17:55

02:49

Ricette in breve 16.12.15

RSI Food 17.12.2015, 09:28

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