Torta Mirliton

Per la preparazione della pasta sablée alle mandorle:

1. Mescolare 500 g di farina bianca con 6 g di sale e 300 g di burro, successivamente unire 190 g di zucchero, 60 g di polvere di mandorle, 2 uova e impastare il tutto fin quando la farina risulterà completamente amalgamata (nel caso si utilizzasse l’impastatrice optare per il gancio a forma di foglia).

2. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un’ora.

3. Stendere la pasta a 2-3 mm di spessore e foderare la base di una tortiera. Con l’aiuto di una forchetta forare il fondo, coprirlo con un foglio di carta da forno e cospargerlo di fagioli o lenticchie.

4. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 15 minuti.

5. A cottura quasi ultimata, togliere i fagioli e la carta da forno e lasciare raffreddare la pasta direttamente nella tortiera.

Per la preparazione della torta Mirliton al mandarino:

1. Sbucciare 4 mandarini e tagliarli in quarti, a vivo, con l’aiuto di un coltello.

2. Guarnire il fondo di pasta sablée alle mandorle con i mandarini, avendo cura di lasciarne qualcuno per la decorazione.

3. In una bacinella unire e amalgamare 160 g di zucchero a velo con 40 g di burro precedentemente fuso, quindi aggiungere 150 g di uova, una alla volta e infine 80 g di mandorle grattugiate finemente con 1 dl di panna liquida.

4. Amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versare la preparazione sui mandarini nella tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 25 minuti.

5. A cottura ultimata, prelevare dal forno e lasciare raffreddare.

6. Intanto, in una padella antiaderente passare gli spicchi di mandarino precedentemente tenuti da parte con 40 g di zucchero a velo.

Per la preparazione della mousse al cioccolato:

1. In un pentolino sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato al latte. Intanto, rompere 150 g di uova e separare i tuorli dagli albumi.

2. In una ciotola sbattere i tuorli e aggiungerli al cioccolato fuso leggermente raffreddato.

3. A parte, montare gli albumi a neve e unirli alla massa al cioccolato, amalgamando delicatamente.

4. Versare la mousse in un bicchierino e lasciar riposare in frigorifero fino a rassodamento. Sul fondo del bicchierino, a piacere, si possono posizionare alcuni amaretti.

Per la preparazione della mousse al mandarino:

1. Rompere 150 g di uova e separare i tuorli dagli albumi.

2. In un pentolino montare leggermente i tuorli con 75 g di zucchero, incorporarvi 25 g di farina, 2 g di scorza di arancia e 250 g di succo di mandarino, quindi cuocere a fuoco basso fino ad addensare la crema, avendo cura di continuare a rimestare.

3. Ottenuta una crema omogenea, allontanare dal fuoco e lasciare raffreddare.

4. Intanto, montare gli albumi con lo zucchero rimasto, amalgamarli delicatamente alla crema al mandarino e versare nei bicchierini sopra la mousse al cioccolato.

Montaggio:

1. Decorare la torta Mirlinton con gli spicchi di mandarino passati in padella e servirla con un bicchierino di mousse al mandarino e cioccolato al latte. (Variante: Servire accompagnato da un coulis di lamponi)