Patate cotte due volte

Preriscaldare il forno a 200°C.

Disporre le patate su una teglia e cuocere le per circa un'ora, fino a quando non sono tenere.

Togliere dal forno ma lasciare acceso.

Quando le patate si sono raffreddate quanto basta per maneggiarle, tagliare a metà ed estrarre la polpa interna con un cucchiaio, trasferire in una ciotola fino a lasciare un guscio di buccia spesso circa 5 mm.

Rimettere i gusci nel forno per circa 10 minuti per renderli croccanti mentre preparate il ripieno.

Schiacciare le patate nella ciotola con il burro, unire la panna acida, asiago e i cipollotti.

Insaporire generosamente con sale pepe.

Trasferire la miscela di gusto con un cucchiaio e cuocere per altri 10-15 minuti.

Lasciare di raffreddare leggermente prima di servire.