Capretto nostrano di Lostallo con patate e verdure

Per la preparazione del capretto nostrano di Lostallo:

1. Insaporire 2 kg di capretto con sale e pepe e infarinarlo leggermente.

2. In una padella scaldare un filo di olio extravergine di oliva e rosolarvi la carne.

3. Trascorso il tempo, spostare il capretto in una teglia con un goccio di olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 40 minuti. Se necessario prolungare la cottura fino a 1 ora a dipendenza del forno e della grandezza dei pezzi di capretto.

4. A metà cottura, bagnare la carne con 3 dl di vino bianco e aggiungere 100 g di burro a fiocchi, qualche rametto di rosmarino e alcuni spicchi d'aglio in camicia. Nel caso la carne risultasse troppo asciutta, aggiungere ancora qualche noce di burro.

5. Durante la cottura, prelevare di tanto in tanto un po’ di fondo, riporlo in un pentolino e bagnare il capretto con acqua tiepida per evitare che la carne si asciughi eccessivamente.

Per la preparazione delle patate novelle:

1. Lavare accuratamente 16 patate novelle sotto acqua corrente e tagliarle a fette sottili. Cuocere le patate in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva e alcuni rametti di rosmarino fino a doratura.

2. Trascorso il tempo, insaporirle con sale e pepe.

Per la preparazione delle verdure:

1. Pelare 12 carote mignon, lavare e asciugare 800 g di spinaci. Cuocere le carote a vapore per circa 2 minuti.

2. Fondere 20 g di burro in una padella, aggiungere le carote e un pizzico di zucchero e cuocere per 2 minuti a fuoco basso.

3. A parte, in una padella, scaldare 0,5 dl di olio extravergine di oliva, aggiungere 10 g di burro, gli spinaci e 1 spicchio di aglio sbucciato e schiacciato.

4. Insaporire con sale e pepe e cuocere per 2 minuti a fuoco vivo.

Per comporre il piatto:

1. Su un letto di spinaci adagiare 2 pezzi di capretto e bagnare con un po’ di fondo di cottura.

2. Aggiungere le carote mignon e le patate, guarnire con alcuni rametti di rosmarino e servire.