Il professore Davide Cassi, gastronomo e fisico della materia soffice, lavora con sostanze che sfidando la forza di gravità diventano ingredienti per cocktail e pietanze. Mirabolanti scoperte sensoriali sono possibili con insoliti procedimenti che trasformano uno champagne in una crema, ma anche con una particolare essenza di caffè, sviluppata nel suo laboratorio, da provare su spätzli, parmigiano o pizza.