È l’ora della cassœula , in arrivo con i giorni della merla questo tipico piatto invernale della tradizione popolare della cucina lombarda.

Gli ingredienti principali della cassœula sono le verze, che la tradizione prevede vengano utilizzate solo dopo la prima gelata, e le parti meno nobili del maiale, come la cotenna, il musetto, i piedini, la testa e le costine.