La Svizzera è rinomata non solo per la qualità, ma anche per la varietà del suo pane, che in ogni regione è declinato in una specialità locale. Questo successo è imputabile anche al lavoro del programma svizzero di selezione del grano, che ha oltre un secolo di vita. Ancora oggi i selezionatori creano le varietà di frumento che permetteranno di produrre il pane del domani. Dario Fossati, di Agroscope, è considerato in Svizzera “l’uomo del grano”. Siamo andati a trovarlo.