Avena alle verdure di stagione e tofu croccante

Lavare e ammollare 200 g di avena nera in 2 l di acqua fredda per una notte.

In una pentola con coperchio far stufare tutte le verdure tagliata a pezzetti con un goccio di olio extravergine di oliva.

Dopo qualche minuto, togliere ⅓ delle verdure e tenerle da parte. Aggiungere l’avena in pentola con le verdure, 3 g di alga kombu e bagnare il tutto con 9 dl di acqua d’ammollo dell’avena. Lasciar cuocere il tutto per circa 35 minuti aggiungendo il brodo vegetale.

Intanto, tagliare 480 g di tofu a cubetti oppure a fettine, passarlo nella falsa salsa d’arrosto e abbrustolirlo in una padella ben calda. Togliere il tofu dalla padella e pennellarlo con qualche cucchiaio di senape, quindi impanarlo nel gomasio nero. Riportare il tofu in padella e cuocerlo fino a renderlo croccante.

A cottura ultimata dell’avena, finire di gusto, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e guarnire con il prezzemolo tritato.

Servire l’avena alle verdure con il tofu e una porzione di verdura cotta al vapore e condita con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.