Cassoni romagnoli mozzarella e pomodoro

1. Unire il bicarbonato, il sale e la farina bòna alla farina semibianca e creare una montagna sul piano di lavoro, quindi creare un buco al centro, unire il miele e cominciare ad aggiungere acqua e olio, impastando poco a poco fino ad esaurimento dell’acqua e dell’olio e fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare almeno 15-30 minuti coperto con un canovaccio, sotto una ciotola o avvolto nella pellicola.

2. Trascorso il tempo, prelevare una piccola quantità di impasto e stenderlo con il mattarello. Eliminare i bordi frastagliati con un coltello, dando una forma tondeggiante e proseguire in questo modo con tutto l’impasto. Su ogni cerchio di pasta stendere un po’ di passata di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella e il basilico tritato, chiudere la piadina rotonda a mezzaluna, in modo che il ripieno rimanga all’interno, e sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta. Fare la stessa cosa con le erbette precedentemente saltate in padella con aglio, olio e sale.

3. Scaldare una padella antiaderente senza aggiungere grassi, oppure una teglia o una padella per fare le crêpe, e cuocervi i cassoni, uno alla volta, per circa 5 minuti per lato, fino a quando si saranno formate le tipiche bollicine dorate in superficie. Il cassone è pronto quando risulta ben dorato su tutti i lati e ben asciutto.

Con lo stesso impasto è possibile fare le piadine e quindi cuocerle senza farcirle sempre in padella.

GLI APPUNTI DI ALICE
- Il cassone o cascione o crescione (in romagnolo carsòn o casòun) è un prodotto preparato con l’impasto della piadina E FARCITO PRIMA DELLA COTTURA.
- Il nome deriva dalla farcitura più utilizzata: L’ erba crescione, poco diffusa ai nostri giorni, un tempo cresceva rigogliosa lungo i fossati: questa erba, di per sé già gustosa, veniva ulteriormente insaporita con aglio, cipolla o scalogno. Questa usanza deriverebbe dal largo uso che si è sempre fatto nella cucina romagnola di erbe (compresa la “bietola”, ovvero le foglie della barbabietola che si raccoglievano per diradarne la coltura).
OGNI FAMIGLIA HA LA SUA RICETTA