Erbssuppe mit Gnagi: zuppa di piselli gialli con stinco di maiale

1. Se lo stinco non dovesse essere già cotto, riunirlo in una pentola capiente con acqua fredda, pepe in grani, qualche foglia di alloro e un po’ di prezzemolo e far bollore il tutto molto dolcemente per 3 ore. Una volta pronto, scolarlo e lasciarlo raffreddare.

2. Sciacquare i piselli sotto acqua fredda corrente e lasciarli a bagno in una ciotola con acqua pulita fresca per tutta la notte.

3. Trascorso il tempo, scolare i piselli, riunirli in una pentola con acqua fredda e cuocerli fino a farli diventare teneri, senza aggiungere sale in cottura. Una volta pronti, passare i piselli con un passaverdura, oppure al setaccio fino a ottenere una purea densa. Tenere da parte.

4. Tagliare le carote, il porro e il sedano a dadini fini.

5. In una pentola sciogliere il burro con la cipolla tritata e lasciarla rosolare dolcemente per qualche istante, quindi aggiungere le verdure a dadini e tostare per qualche minuto.

6. A questo punto, aggiungere il brodo di manzo, la purea di piselli e mescolare, quindi insaporire con la maggiorana, sale, pepe e noce moscata.

7. Intanto che la zuppa cuoce a fuoco basso, spolpare la carne dello stinco dall’osso e tagliarla a cubetti, quindi aggiungerla alla zuppa, portare a bollore, spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto.

8. Nel frattempo, tagliate anche il pane a cubetti, stenderlo su una placca da forno, aggiungere qualche fiocco di burro e abbrustolire in forno a 180°C per qualche minuto, fino a doratura.

9. Riprendere la zuppa, aggiungere la panna liquida e mescolare per amalgamare bene il tutto.

Comporre il piatto versando la minestra in piatti ben caldi, cospargendola con i dadini di pane tostato e l’erba cipollina.