dolci

Gelato doppia crema al caramello soffice di Alessandra con pere al vino rosso

Ricetta per

4 Persone

20 minTempo di preparazione

4 h e 20 minTempo totale

MediaDifficoltà

Ingredienti

220 grQuark

1 1⁄5 dlLatte

100 grZucchero a velo

1 dlPanna intera

1 Stanghetta di vaniglia

70 grCubetti di caramello a pezzetti

4 Pere mature (williams o conference)

7 dlVino rosso

2 Stanghette di cannella

120 grZucchero

3 Chiodi di garofano

2 dlDoppia panna di tutu (caseificio di etivaz) o doppia crema di gruyere

250 grBurro

pizzicoSale

200 grZucchero

2 Uova

1 bustineZucchero vanigliato

2 cucchiaiKirsch

500 grFarina

Di: Frédéric Blum

Per il gelato:

Scaldare il latte con la stanghetta di vaniglia. Scolare il latte vanigliato e lasciarlo raffreddare.
Sbattere la panna, aggiungere lo zucchero in polvere e continuare a sbattere.
Mescolare il quark con il latte vanigliato, aggiungere la panna e i cubetti di caramello e mettere la crema nella gelatiera finché non ha raggiunto la consistenza di un sorbetto. Per coloro che non possiedono una gelatiera, mettere la crema per almeno 4 ore nel congelatore.

Per le pere al vino rosso:

Far bollire il vino rosso, le stanghette di cannella, lo zucchero e i chiodi di garofano in un tegame.
Lavare e pelare le pere, tagliarle a metà e privarle del torsolo. Metterle nel vino bollente e farle cuocere brevemente.
Toglierle dal tegame e lasciarle raffreddare.

Per la doppia panna (o doppia crema):

Per i brezeli:

Sciogliere e sbattere il burro in un recipiente.
Aggiungere il sale, lo zucchero, le uova, lo zucchero vanigliato e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere la farina e il Kirsch e mescolare.
Lasciar riposare la crema nel frigorifero per 1 ora. Formare delle palline e servire.