La mia pasta e ceci veloce

Per preparare il brodo:

1. Pulire accuratamente le croste di parmigiano o sbrinz raschiandole con un coltello e lavandole.

2. Preparare il brodo riunendo tutti gli ingredienti in una pentola e coprire con acqua fredda aggiungendo un pizzico di sale grosso.

3. Cuocere a fiamma viva e, man mano che si creano impurità, schiumare il tutto con una ramina o un colino a maglia fine.

Per preparare i ceci:

1. Scolare i ceci dall’acqua di governo e sciacquarli sotto acqua corrente fino a quando non sarà più presente la schiuma.

2. Riunire i ceci in un pentolino con il rametto di rosmarino, coprire con qualche mestolo di brodo e il concentrato stemperato in un po’ di brodo e cuocerli per 10 minuti, fino a quando risulteranno teneri. Se la preparazione dovesse asciugare troppo, aggiungere altro brodo durante la cottura.

3. A questo punto, eliminare il rosmarino e, per una pasta e ceci più rustica, tenere i ceci interi e usarli per condire la pasta; oppure frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema, aggiungere 1 cucchiaio o 2 di olio al peperoncino, mescolare e usare per condire la pasta.

Per preparare la pasta:

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata o brodo appena preparato, scolarla tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, quindi aggiungere la passata di ceci nella pentola della pasta, l’acqua di cottura e mantecare il tutto per qualche istante.

2. Dovesse essere troppo asciutta, aggiungere un po’ di brodo o acqua di cottura della pasta.

3. Servire con una grattata di scorza di limone, formaggio grattugiato e condire con l’olio al peperoncino o al prezzemolo.