Stracotto di petto d'anatra al profumo di ginepro, salvia, arancia e aceto balsamico

In un pentolino portare ad ebollizione il vino bianco unito al succo di arancia, quindi aggiungere le bacche di ginepro precedentemente sbriciolate in un mortaio e continuare a cuocere a fuoco vivo fino a ridurre della metà la quantità di liquido.

Trascorso il tempo, togliere dal fuoco la riduzione e filtrare con un colino.

Tagliare il petto d'anatra a bocconcini di circa 1 centimetro e infarinarli. Tagliare il prosciutto a cubetti e tritare molto finemente la carota, il sedano e la cipolla rossa.

In una cocotte in ghisa aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e rosolare a fuoco medio dapprima i dadini di prosciutto e a seguire i bocconcini di petto d'anatra, quindi aggiungere le verdure finemente tritate, le foglie di salvia e continuare la rosolatura per qualche istante.

Sfumare con la riduzione ottenuta precedentemente, aggiungere del brodo di pollo e l'aceto balsamico, coprire e cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore, rimestando delicatamente e aggiungendo, se necessario, dell’altro brodo.

A cottura ultimata aggiustare di sale e di pepe.