Torta di pane, semifreddo all’amaretto e mousse al cioccolato

Per la torta di pane:

1. Tagliare il pane a pezzetti e metterlo in una scodella.

2. Versarvi il latte caldo e lasciar riposare per un’ora, coperto.

3. Con il passaverdure passare il pane. Aggiungere il cacao in polvere, lo zucchero, il sale, le uova, la cannella, l’uva sultanina scolata, i pinoli, le nocciole tagliate grossolanamente con un coltello tagliente, gli amaretti sbriciolati e mescolare il tutto.

4. Imburrare bene una tortiera di 22 cm di diametro e cospargerla di pane grattugiato.

5. Tostare ca. 60 g di pinoli in una pentola antiaderente. Versare il composto nella tortiera e cospargere la superficie coi pinoli.

6. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per circa un’ora.

Per il semifreddo al amaretto:

1. Frullare gli amaretti con un mixer.

2. Preparare lo sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero, senza rimestare. Far raffreddare per 4 minuti.

3. Sbattere i tuorli energicamente ed aggiungere a filo lo sciroppo caldo, facendo attenzione a non cuocere i tuorli.

4. Montare la massa finché non si addensa e si raffredda.

5. Aggiungere delicatamente gli amaretti, il concentrato di mandorla e la panna montata.

6. Versare la massa nella forma da cake ricoperta in precedenza con pellicola trasparente. Coprire con altra pellicola e mettere nel congelatore per almeno 8 ore.

Per la mousse al cioccolato:

1. Montare la panna e metterla in frigo.

2. Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, metterli in frigo.

3. Sciogliere lentamente il cioccolato in un pentolino con il caffè e aggiungere l’aroma di arancia. Lasciare raffreddare.

4. Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungervi il cioccolato. Mischiare delicatamente con la panna e aggiungere da ultimo gli albumi.

5. Far riposare in frigorifero per almeno 8 ore.