Pane al pane

In Svizzera se ne trovano oltre 200 varietà diverse. Può essere lungo, tondo, bianco, nero, con farine speciali. E soprattutto appena sfornato, fresco dal forno, artigianale, fatto in casa, fragrante, croccante, profumato. Insomma che lo si acquisti dal fornaio, al supermercato o in un distributore di benzina non c’è che l’imbarazzo della scelta.

Stiamo parlando del pane. Quel pane che ogni giorno finisce sulle nostre tavole a colazione, pranzo e cena. Già, ma di che pane si tratta? Come viene prodotto? Quanto tempo è lievitato? Come è stato cotto? Da dove viene? E con la qualità, il gusto e il prezzo come la mettiamo?

Tante domande che si è fatta Micaela, una nostra telespettatrice appassionata di uno degli alimenti fondamentali della dieta mediterranea. Patti chiari ha indagato e ne ha scoperte delle belle. Per esempio: lo sapevate che il pane si vende anche su cataloghi patinati o al telefono e che prima di arrivare da noi può percorrere centinaia di chilometri? E ancora: secondo voi cosa significa pane fresco? Cosa si nasconde dietro questa definizione spesso in bella mostra nei grandi magazzini e dai benzinai? E cos’è il pane precotto che sta riscontrando sempre più successo fra i consumatori che vogliono acquistare un prodotto ancora caldo anche la sera o la domenica? Al servizio segue la discussione in studio con Massimo Turuani, presidente della Società Mastri Panettieri-Pasticceri-Confettieri del canton Ticino, e Marco Jermini, il direttore del laboratorio cantonale.

Ma non è tutto. Abbiamo anche cercato di leggere fra le righe delle etichette per scoprire perché certi pani non contengono solo farina, acqua, lievito e sale. A proposito di sale… troppo fa male, attenzione quindi a non esagerare. E allora quanto sale contiene il pane artigianale e industriale che acquistiamo ogni giorno? Le autorità sanitarie raccomandano di usare 1,5 grammi di sale per 100 grammi di prodotto. È un consiglio seguito dai produttori di pane? O a qualcuno sarà scappata un po’ la mano? Lo abbiamo verificato con un’analisi di laboratorio.

E già che c’eravamo abbiamo dato un’occhiata anche alle condizioni igieniche del pane in vendita a libero servizio nei supermercati. Perché anche su questo aspetto qualche domanda Micaela se l’è fatta.

Insomma per inaugurare la nuova stagione di Patti chiari, abbiamo preparato per voi anche una degustazione in diretta. Una giuria selezionata ha valutato struttura e sapore di una decina di baguette artigianali e industriali. Dieci prodotti artigianali, industriali, precotti degustati alla cieca.
I nostri esperti sono Piergiorgio Giorilli, maestro panificatore, Marco Pasotti, insegna l’arte della panetteria e pasticceria agli apprendisti a Trevano; Alessandro Fontana, direttore del Mulino Maroggia. Ecco i vincitori:

Maggiori dettagli in questo estratto della puntata:

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