Il cappone di Morozzo è stato il primo “presidio” di Slow Food, l’associazione internazionale “impegnata a ridare valore al cibo”, fondata alla metà degli anni ‘80 da Carlo Petrini. Proprio insieme a lui, Laser ha ripercorso questa storia di valorizzazione e innovazione di una tradizione alimentare morente, facendone anche il primo tassello di una riflessione olistica sul cibo, cioè sul cibo inteso come via d’accesso all’ecologia integrale teorizzata da Papa Francesco (non a caso amico di Petrini) nell’Enciclica Laudato si’.