Un mondo di pomodori da scoprire

I pomodori sono uno degli ortaggi più amati nel nostro Paese, ogni anno ne consumiamo 7kg pro capite. La staguione della produzione locale va da maggio a fine settembre, questo quindi è il periodo perfetto per gustarli. Non tutti i pomodori sono uguali però, ne esistono più di 2500 varietà con forme, colori, sapori e caratteristiche diverse. Se tra i più apprezzati ci sono i cuore di bue, i ramati, i cherry e i peretti, non mancano altre varietà meno note da scoprire.

Quando arriva l’estate il pomodoro non può mancare sulle nostre tavole, a crudo, in insalate o per preparare salse, condimenti e contorni. Questo ortaggio è originario delle zone tropicali delle Americhe, ma in seguito si è adattato bene anche negli altri continenti. La sua produzione, oggi è presente in tutto il mondo, in Europa si è intensificata solo verso l’inizio del XIX secolo, a causa di una riluttanza iniziale verso questo frutto, definito pomo d’amore e quindi collegato alla passione e al peccato.

Il pomodoro conta migliaia di varietà, per questo non è sempre facile orientarsi nel loro acquisto, coltivazione e utilizzo.

Cherry: i pomodorini cherry o ciliegini sono piccoli, tondi e dolci, possono essere di colore rosso, giallo, arancione e marrone. Sono ideali per il consumo a crudo e come snack.
Datterini: i datterini sono piccoli, ovali e dolci, possono essere rossi, arancioni o striati. La polpa del datterino è solitamente più dolce e meno succosa di quella del ciliegino e la pelle più spessa. Sono ottimi crudi o per fare una salsa fresca con cui condire la pasta. Sia i ciliegini che i datterini sono adatti ad essere coltivati anche in balcone.
Peretti: conosciuti anche come San Marzano, ipomodori peretti hanno una forma allungata, una polpa povera di succo e un gusto delicatamente dolciastro. L’aroma che si sviluppa durante la cottura li rende perfetti per passate e salse.
Cuore di bue: dalla caratteristica forma a cuore, questi pomodori sono rossi, carnosi e con pochi semi. La loro dimensione è solitamente grossa e un frutto può arrivare a pesare anche 500g. Sono ottimi in insalata o in accompagnamento a formaggi freschi
Kumato: è un pomodoro tondo dal colore marrone-verde scuro-rossastro che ha una polpa soda dal sapore dolce e aspro, ideale da gustare crudo in insalata

Una varietà svizzera meno nota è l’Amish pasta. È estremamente aromatica e prende il nome dalla comunità di emigrati svizzeri installatosi negli Stati Uniti nel XVI-XVII secolo, che avrebbero portato i semi del pomodoro nella loro nuova terra.

Tra i pomodori svizzeri troviamo il Rosa di Berna, un pomodoro tondo e rosato, molto gustoso e succoso, in commercio dal 1957. Mentre per rimanere in Ticino menzioniamo la varietà Del Nonno, coltivata da una famiglia del Locarnese da più generazioni. Grazie al sapore ricco e a una bassa acidità, questo pomodoro è adatto da consumare in insalata.

Tra i pomodorini locali di dimensione più piccola, troviamo il Rosso di Basilea, che è poco succoso, molto gustoso, i suoi frutti si conservano bene. Consegnando i suoi semi a ProSpecieRara negli anni ‘90, una signora glaronese ha permesso di mantenere la coltivazione di questa varietà.

Il Giallo di Thun è un pomodoro tondo, giallo e dal diametro di circa 5 centimetri. Anche in questo caso la varietà è stata mantenuta grazie alla consegna a ProSpecieRara dei semi della pianta che un signore originario di Thun coltivava da 15 anni nel suo orto.

La versatilità del pomodoro in cucina si deve anche alla sua ricchezza di umami. Quando è cucinato a lungo, può rendere più complesso e saporito un piatto, ecco perché in molti piatti si usa il concentrato di pomodoro per aggiungere profondità al sapore.
Quando si conservano i pomodori a casa andrebbero tenuti a temperatura ambiente e non in frigorifero. Il freddo infatti interferisce con gli enzimi che danno il gusto al frutto. Conservare per troppo tempo i pomodori a basse temperature li rende insipidi.

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