La buccia va mangiata oppure no?

Consumare la buccia di frutta e verdura ha molti vantaggi nutizionali, ma proprio sulla parte esterna di questi prodotti si possono trovare anche residui di pesticidi. La buccia quindi va consumata oppure eliminata?

La parte esterna di moltissimi tipi di frutta e verdura è commestibile e consumarla non solo evita lo spreco, ma ci farebbe anche bene. Oltre a contenere fibre, nella buccia, o subito sotto di essa, si concentrano vitamine e molti altri elementi nutritivi. È proprio qui, però, che è anche più probabile trovare anche residui di pesticidi. Infatti, se non consideriamo i pesticidi sistemici che penetrano all’interno della polpa del frutto, la maggior parte dei pesticidi usati in agricoltura rimangono sulla parte esterna di frutta e verdura e non è possibile rimuoverli completamente con il lavaggio.

Sebbene il lavaggio con acqua corrente possa rimuovere alcune tracce di pesticidi dalla superficie di frutta e verdura, non li elimina completamente. Negli anni sono stati effettuati diversi studi scientifici per trovare il metodo più efficace per rimuovere del tutto i pesticidi da frutta e verdura. L’ammollo in acqua e bicarbonato o in acqua e aceto, il lavaggio sotto l’acqua corrente sfregando per diversi minuti e l’uso di acqua tiepida sono alcuni tipi di pulizia di frutta e verdura che hanno mostrato una riduzione dei residui dei pesticidi presenti, tuttavia alcuni metodi incidono sul gusto finale dell’ortaggio e l’efficacia del metodo dipende molto anche dal tipo di frutto e di buccia.

Se si vuole quindi consumare anche la buccia di frutta e verdura senza ingerire possibili residui di fitofarmaci è meglio scegliere prodotti biologici, di stagione e regionali - in alcuni Paesi del mondo le regole sui pesticidi infatti sono più permissive rispetto a quelle locali-.

Anche adottare una dieta il più possibile varia - che comprenda più frutta e verdura diversi possibili - è una scelta alimentare che ci fa bene grazie all’acquisizione di una maggiore varietà di vitamine e minerali e fa diminuire il rischio di essere esposti e accumulare residui di pesticidi. 

Il commercio al dettaglio richiede che frutta e verdura siano perfetti a livello estetico e per raggiungere questi standard i produttori sono costretti aanche a fare uso di pesticidi e scegliere le varietà di piante più produttive e redditizie (riducendo anche la biodiversità). Cambiare la domanda come consumatori acquistando frutta e verdura anche imperfetti esteticamente permette di promuovere una produzione sostenibile e priva di pesticidi.