Involtini di pesce del lago di Bienne con insalata di stagione e asparagi

Per gli involtini di pesce:

1. Scogliere il burro in una padella antiaderente e rosolare la cipolla insieme al prezzemolo tritato e la mollica di pane, quindi aggiungere il brodo di verdure e continuare la cottura affinché si addensi.

2. In una bacinella unire e amalgamare il succo e la scorza di limone, il pepe, la paprika, il timo. Marinare i filetti di pesce e lasciarli riposare per 30 minuti.

3. Trascorso il tempo, salare e farcire i filetti, arrotolarli e adagiarli in una pirofila da forno.

4. Irrorare i filetti con il vino bianco, cospargere con il formaggio grattugiato e cuocere nel forno a 220°C per 20 minuti.

Per preparare l’insalata di stagione:

1. In una bacinella unire l’olio di colza, l’aceto balsamico, il latte, la maionese e le spezie, mescolare bene e condire l’insalata.

Per preparare gli asparagi:

1. Mondare gli asparagi pelando la parte terminale con un pelapatate. Cuocere gli asparagi a vapore nello steamer per 12 minuti, (per chi non avesse lo steamer, cuocere gli asparagi in 3-4 l di acqua portata a bollore, aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone, 1 presa di zucchero e ½ cucchiaino di sale).

2. In una bacinella unire i cetriolini sottaceto, la cipolla e il prezzemolo finemente tritati, aggiungere l’olio di colza, le spezie e mescolare bene.

3. Adagiare gli asparagi su un piatto molto caldo, versare la salsa e lasciare marinare per 20-30 minuti.