La matematica del caffè

Composto da più di 1'800 sostanze chimiche diverse, il caffè è una delle bevande più apprezzate al mondo. Molti matematici hanno provato a descriverne la preparazione con l'aiuto dei numeri, ma finora la maggior parte degli studi si era fermata alla teoria.

Sviluppando un nuovo modello matematico, ricercatori dell’Università di Limerick e Portsmouth, sono riusciti a rappresentare il modo con cui l'acqua bollente attraversa il caffè macinato per catturarne il gusto, dimostrando che la sua azione si esercita in due fasi: dapprima l'acqua scivola rapidamente tra i granelli accarezzandone la parte più esterna, in seguito dà vita ad una seconda e più lenta fase di estrazione dal 'cuore' dei grani. I ricercatori hanno descritto questi fatti con un modello matematico per trovare la grandezza ideale dei grani di caffè.

Il passo successivo sarà quello di capire se è meglio che l'acqua bollente scenda 'a pioggia' sul caffè macinato oppure si tuffi da un unico getto centrale.

ANSA/Dek