Guance di manzo alla borgognona

Per le guance di manzo:

1. La sera prima della preparazione marinare la carne tagliata in pezzi grossi nel vino rosso con 2 carote, 1 cipolla e il porro, precedentemente puliti e tagliati in pezzi, insieme alla foglia di alloro e alla cipolla steccata con chiodi di garofano.

2. Il giorno seguente, in una casseruola soffriggere la pancetta e le cipolle rimanenti tagliate in pezzi. Una volta ben rosolato il tutto, togliere dalla pentola e tenere da parte.

3. Nella stessa casseruola rosolare la carne leggermente spolverata con l'amido di mais e bagnare con il vino della marinatura.

4. Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti, il soffritto di pancetta e cipolle tenuto da parte, un bicchiere di vino, il brodo e, volendo un bouquet garni per dare sapore avvolto in un velo di porro.

5. Cuocere sobbollendo per almeno 2 o 3 ore fino a che la carne sarà tenera. Volendo, il giorno seguente cuocere per altre 2 ore.

Per il purè:

1. Cuocere le patate in acqua bollente.

2. Tagliare il burro in pezzetti e metterlo in una casseruola, aggiungere le patate schiacciate con uno schiacciapatate, mescolare energicamente la purea fino a ottenere una consistenza liscia e setosa, condire con sale, pepe e noce moscata.

Per le verdure glassate:

1. Scegliere delle verdure che stiano bene insieme, per esempio carote e pastinaca.

2. Tagliarle come si preferisce e mettere tutte le verdure in una padella, aggiungere burro, zucchero e un po' d'acqua.

3. Coprire con della carta da forno facendo un camino al centro o con un coperchio che lasci fuoriuscire il vapore.

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