Insalata di fagiolini, anguria, pomodori, Zincarlin e acciughe

Tagliare a cubetti l’anguria, compresa la parte bianca e mettere a scolare in un colapasta con sotto un recipiente che ne raccolga il succo.

Lavare e tagliare i pomodori, dopodiché andranno messi a scolare insieme ai tocchetti di anguria.

Pulire i fagiolini, privandoli del picciolo apicale, bollire in abbondate acqua bollente fino a quando saranno cotti.

Scolare e mettere in acqua raffreddata con ghiaccio per preservarne il colore.

Dissalare le acciughe e i capperi, una volta sciacquati in una ciotola di acqua, porre su carta da cucina assorbente per assorbirne l’acqua in eccesso.

Rimuove la lisca dalle acciughe se presente e tagliare i filetti in 3 parti.

Mettere l’anguria, i pomodori, i fagiolini, le acciughe, la cipolla tagliata e i capperi in una grande ciotola.

Prendere il succo di anguria e pomodori, passare in un colino per eliminare gli eventuali semi, disciogliervi sale, zucchero, ed infine emulsionare con olio evo. Condire l’insalata e mescolare.

Decorare con Zincarlin sbriciolato prima di servire