Insalata di spinacino, peperoni e lamponi

Peperoni e lamponi sono un abbinamento stupefacente!
Si possono usare i peperoni crudi oppure cotti al forno e poi privati della pelle se si ha difficoltà a digerirli, mentre non si prestano quelli conservati sotto aceto, che andrebbe ad annullare la più delicata acidità dei lamponi.

1. Per la versione con i peperoni cotti: infornare i peperoni interi a 180° fino a quando la pelle si sarà sollevata. Una volta sfornati, conservare in un sacchetto di carta fino a quando non si saranno raffreddati. A questo punto, togliere la pelle, i semi, il picciolo e ricavare dei filetti, cheandranno aggiunti all’insalata.

2. Mondare le zucchine e i peperoni liberandoli da semi, picciolo e parti bianche; dopodiché tagliare a julienne.

3. Aggiungere gli altri ingredienti e condire con olio, sale e aceto (se gradito; meglio se di frutta, non di vino).