Semifreddo allo zabaione, salsa al panettone, gel di clementine

Un’idea facile e veloce per riutilizzare alcuni degli ingredienti che abbondano (e avanzano) nelle nostre tavole in vista dei pranzi natalizi.
Un dolce del recupero di una semplicità unica, provare per credere!

Per il semifreddo allo zabaione:

1. Per prima cosa reidratare la colla di pesce mettendola ammollo in acqua fredda.

2. Prendere le 5 uova, lavarle con acqua fredda e dividere i tuorli dagli albumi.
   Mettere i tuorli in una bacinella dal fondo tondeggiante e conservare un mezzo guscio per poter misurare il marsala e lo zucchero.

3. Ponete una pentola con dell’acqua sul fuoco e, sempre mescolando, fate addensare lo zabaione a bagnomaria ricordando di tenere il fuoco basso e di non portare mai ad ebollizione la crema perché impazzirebbe.

4. Quando lo zabaione è ancora caldo aggiungere la colla di pesce strizzata e incorporarla continuando a mescolare. Fare intiepidire leggermente.

5. Semi-montare la panna e aggiungerla allo zabaione con dei movimenti dal basso verso l’alto per far sì che il composto non si smonti. Stampare nell’apposito stampo e mettere in congelatore per almeno 6 ore.

Per il gel di clementine:

1. Spremere i mandarini e mettere il loro succo in un pentolino con l’agar agar, portare ad ebollizione e far raffreddare fino a quando non sarà rappreso.

2. Ora mettere la gelatina ottenuta in un blender e frullare fino a quando non si formerà un gel liscio e uniforme.

Per la salsa al panettone:

1. Far biscottare il panettone tagliato a pezzi in forno a 180°C per 10 minuti oppure in una padella antiaderente.

2. Nel frattempo, sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco.

3. Frullare il panettone, il latte e il cioccolato insieme e ottenere una crema liscia e omogenea.

Per l’impiattamento e finitura:

1. Sformare il semifreddo allo zabaione, fare dei piccoli puntini col gel di clementine, decorare con del panettone tostato, della frutta candita e in ultimo versare la salsa al panettone ancora tiepida.

Consigliamo di abbinare questa ricetta a un vino moscato ticinese o il classico Moscato d’Asti, grande bianco piemontese: il dolce del vino con il suo aroma tipico di pan brioche e vaniglia accompagna bene il godurioso dolce al cucchiaio con la sua nota morbida di alcol.