Nella settimana dedicata all’alimentazione siamo partiti dal legame tra alimentazione e religione; abbiamo poi ragionato sul rapporto che l’essere umano intrattiene con il cibo, e sui movimenti sociali che si organizzano intorno alla volontà di cambiare il sistema alimentare, proponendo forme alternative di produzione e di consumo (come le forme di consumo solidali): insomma ieri ci siamo occupati di antropologia dell’alimentazione. In questa puntata invece, vogliamo cercare di capire meglio il mondo della fermentazione, un’antica tecnica per la conservazione del cibo che permette di ridurre gli scarti alimentari e che sta conoscendo un momento di grande riscoperta.

Con Matteo Leoni.