Budino di colomba

In un pentolino, mettere a scaldare il latte e la panna insieme alla colomba. Non farli bollire, ma riscaldare fino a quando la colomba sarà completamente sfaldata.

In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo insieme allo zucchero.

Filtrare il latte, la panna e la colomba e aggiungere ancora caldi al composto di uova e zucchero, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

Mettere la miscela a bagnomaria e continuare a mescolare finché non arriverà alla temperatura di 62°. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e mescolare fino a quando non si scioglierà completamente.

Rimuovere la pentola dal bagnomaria e lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente.

Versare il composto negli appositi pirottini.

Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore o fino a quando il budino si sarà solidificato.