primi

Chicken & Sausage Gumbo: zuppa di pollo e salsiccia affumicata

Ricetta per

10 Persone

Senza lattosio

25 minTempo di preparazione

1 h e 25 minTempo totale

SempliceDifficoltà

Ingredienti

230 mlOlio di colza

120 grFarina

320 grCipolla tagliata a dadini

110 grSedano tagliato a dadini

6 grOrigano secco

8 grChiodi di garofano macinati

16 grPeperoncino in polvere

14 grPaprika

4 grFiocchi di peperoncino macinato

900 grSalsiccia "andouille" (o salsiccia morbida affumicata) tagliata a mezzaluna

120 grPeperone verde a dadini

40 grAglio tritato

6 grMix di spezie

6 grTimo secco

3 Foglie di alloro

900 grPollo arrostito e tritato

60 mlSalsa worcestershire

3 LBrodo di pollo (o di anatra)

10 grPolvere di foglie di sassofrasso (filé powder o gumbo filé) - opzionabile

q.b.Sale

q.b.Pepe

Di: Francesco Perrone

In una pentola fare un roux scuro con olio e farina: tostare la farina leggermente, quindi aggiungere l'olio a filo continuando a rimestare con una frusta energicamente affinché non si creino grumi.
Unire la cipolla e rosolarla quasi fino a caramellarla, senza bruciarla.
Una volta che la cipolla è rosolata, aggiungere il sedano, l'origano, i chiodi di garofano, il peperoncino in polvere, la paprika e i fiocchi di peperoncino macinato. Cuocere fino a quando il sedano è tenero.
Aggiungere la salsiccia, la carne di pollo e cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungere il peperone, l'aglio, il timo e l'alloro. Cuocere fino a quando i peperoni sono teneri.
Aggiungere il brodo di pollo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Portare a ebollizione quindi ridurre a fuoco lento. Aggiungere la polvere di foglie di sassofrasso. Cuocere per circa un'ora.
Se necessario, aggiungere del brodo per mantenere consistenza di una zuppa.
Scremare eventuali impurità o olio che affiora in superficie.
Condire con sale e pepe a piacere.
Servire con del riso al vapore.

Una ricetta dello chef Brian Landry