antipasti

Shrimp Remoulade: gamberi con salsa remoulade alla creola

Ricetta per

8 Persone

Senza lattosioSenza glutine

30 minTempo di preparazione

45 minTempo totale

SempliceDifficoltà

Ingredienti

160 grCipolla bionda a cubetti

80 grSedano a cubetti

80 grCipollotto tritato

15 grPrezzemolo liscio tritato

120 mlKetchup

120 mlConcentrato di pomodoro

120 mlSenape creola (o senape dijon)

30 mlPasta di rafano

60 mlAceto di vino rosso

12 grPaprika affumicata

120 mlOlio vegetale

24 Code di gamberoni

q.b.Acqua

120 grSale marino grosso

24 grPaprika dolce

2 grPepe di cayenna

2 grAglio in polvere

60 mlSucco di limone fresco

4 Foglie di alloro

60 grCipolla piccola affettata spessa

1 Testa di aglio tagliata a metà

1 Rametto di timo

6 grPepe nero in grani

8 grCoriandolo marinato

Di: Francesco Perrone

Per preparare la salsa remoulade alla creola:

Frullare tutte le verdure in un robot da cucina
Aggiungere il ketchup, la passata di pomodoro, la senape creola, il rafano, l'aceto e la paprika. Frullare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Unire l’olio a filo, come si farebbe per una maionese.
Controllare la salsa e conservare in frigorifero.

Per preparare i gamberi:

Preparare una pentola con abbondate acqua, aggiungere tutti gli ingredienti tranne i gamberi e portare ad ebollizione per 10 minuti.
Aggiungere le code di gambero crude e lasciar cuocere 5 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare 10 minuti.
Scolare i gamberi e lasciarli raffreddare.
Immergere le code di gambero bollite nel condimento e amalgamare il tutto; oppure servire con la salsa a parte e intingere le code di gambero nella salsa.

Una ricetta dello chef Brian Landry