Red Beans & Rice: fagioli rossi e riso

1. In una pentola alta aggiungere il grasso della pancetta fuso e appassire a fuoco medio-alto la cipolla, i peperoni, il sedano, l'aglio e l'origano.

2. Quando le cipolle diventano trasparenti; aggiungere i fagioli rossi, il prosciutto, le foglie di alloro e il pepe di Cayenna. Aggiungere acqua fino a coprire gli ingredienti.

3. Alzare la temperatura e portare a bollore; coprire con un coperchio, abbassare il fuoco e continuare la cottura dolcemente per 2 ore.

4. Controllare spesso che i fagioli non brucino e aggiungere acqua se necessario in modo da avere il livello dell'acqua 1 cm sopra i fagioli.

5. Continuare la cottura fino quando diventano teneri al punto che iniziano a sfaldarsi e sono cremosi quando vengono mescolati.

6. Rimuovere la carne, togliere le ossa e tritarla grossolanamente e aggiungerla di nuovo nella pentola con i fagioli.

7. Aggiungere lo sciroppo di canna e la salsa Worcestershire.

8. Mescolare in una ciotola a parte i cipollotti e condire con sale, pepe e la salsa piccante.

9. Servire con riso bianco.

Una ricetta dello chef Brian Landry