Evitare il macello, meno stress per gli animali

Gli allevatori svizzeri, da quattro anni, hanno la possibilità di abbattere gli animali direttamente in fattoria o al pascolo, sottolinea un articolo di SRF. L’azienda agricola di Mischa Hofer si trova sopra Vitznau (LU), sul versante meridionale del Rigi, e per la prima volta il contadino uccide un animale direttamente sul posto.

Per l’abbattimento deve infatti rispettare una serie di regole e fino a sei mesi fa aveva al massimo 45 minuti tra lo stordimento dell’animale e la sua eviscerazione al macello, mentre all’inizio di febbraio il termine è stato portato a 90 minuti.

Hofer esegue da tre anni abbattimenti in fattoria per altre aziende e, ora che il limite di tempo è stato aumentato, può farlo anche nella propria.

L’animale che sarà ucciso è uno zebù bianco, che viene separato dagli altri nel recinto, in presenza del veterinario cantonale per la supervisione. Dopo aver bloccato la testa dell’animale, Hofer lo uccide con una pistola a chiodo.

Ora inizia la corsa contro il tempo: l’animale deve essere eviscerato e pronto per la cella frigorifera entro 90 minuti. Il contadino solleva la carcassa con un escavatore per il dissanguamento. Viene poi caricata su un rimorchio e coperto con un telo. Per arrivare al macello ad Arth-Goldau devono seguire una stradina di montagna che scende dal Rigi, un viaggio che dura circa 40 minuti.

Gli abbattimenti in fattoria sono complessi: le precauzioni, la supervisione del veterinario cantonale, il trasferimento al macello, tutto ha un costo, sottolinea Hofer. “Questa pratica resterà sempre di nicchia” aggiunge.

È però convinto dei vantaggi. È stato dimostrato che il livello di stress per gli animali è notevolmente inferiore: un recente studio dell’FiBL ha rilevato che gli animali uccisi al macello avevano nel sangue un livello di cortisolo, l’ormone dello stress, 20 volte superiore a quelli abbattuti direttamente in fattoria.

I macellai di Arth-Goldau sono pronti. Anche per loro è la prima volta che trattano un animale abbattuto in fattoria. Dopo il viaggio per scendere dalla montagna, hanno mezz’ora per scuoiarlo, sviscerarlo e metterlo nella cella frigorifera.

Il tempo è limitato, ma sufficiente: il veterinario ferma l’orologio a un’ora 22 minuti e 57 secondi. La carne resterà ora per due settimane nella cella frigorifera, prima di arrivare nella cucina di un ristorante di Berna.